Las proteínas o albuminoides son sustancias complejas formadas por largas cadenas de aminoácidos, que constituyen la materia fundamental de los seres vivos.
Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los que se encuentran en mayor porcentaje son el nitrógeno, el oxígeno, el hidrógeno y el carbono, en algunas de ellas existe la presencia de azufre, fósforo y hierro.
Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los que se encuentran en mayor porcentaje son el nitrógeno, el oxígeno, el hidrógeno y el carbono, en algunas de ellas existe la presencia de azufre, fósforo y hierro.
Se hidrolizan por los ácidos, por los álcalis y por los fermentos; produciendo 150 aminoácidos diferentes, de los cuales solo 20 de ellos forman parte de las proteínas presentes en los organismos.
Cabe mencionar que toda actividad vital, está ligada a la presencia de proteínas.
