Las proteínas

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Consumo de proteínas

La mayoría de los alimentos contienen proteínas, aunque suelen encontrarse en proporciones reducidas la mayoría de veces.

Los alimentos en los que se encuentran son: Huevos, Leche, Queso, Carnes rojas, Pescado, Pastas, entre mucho otros más.

Por todas la funciones realizadas, los alimentos proteícos son imprescindibles en nuestra alimentación diaria.

• Niños: 28-30 gramos de proteínas diarias.
• Adultos: 45-65 gramos de proteínas diarias.

Metabolismo de las proteínas

Las proteínas comienzan a digerirse en el estómago, donde son atacadas por la pepsina, liberando aminoácidos. Los aminoácidos se absorben en el intestino delgado, pasando directamente a la sangre y llegan al hígado donde unos se almacenan y otros intervienen en la síntesis ó producción de proteínas de diversos tejidos, formando anticuerpos. De ahí se relacionan con las etapas del metabolismo (catabolismo, anabolismo).

El metabolismo transforma las sustancias nutritivas para convertirlas en energía ó en parte de los tejidos.

Función de las proteínas

Debido a la gran diversidad estructural, las proteínas pueden tener funciones diversas:

• Reserva: Ovoalbúmina , Caseína, Zeína, Hordeína.
• Transporte: Lipoproteínas, Hemoglobina, Hemocianina.
• Contráctil: Actina, Miosina, Flagelina.
• Defensiva: Trombina, Fibrinógeno, Inmunoglobulinas.
• Hormonal: Insulina, Glucagón, Somatrotopina.
• Estructural: Glucoproteínas, Histonas, Queratina, Colágeno, Elastina.
• Enzimática: Catalasa, Ribonucleasa.
• Homeostática: Albúmina.

Función de Reserva: Mantienen la reserva de los aminoácidos.

Función de Transporte: Llevar sustancias a través de todo el organismo, donde son requeridas.

Función Contráctil: Responsable de la contracción muscular.

Función Defensiva: Se encarga de defender al organismo.

Función Hormonal: Mensajeron de señales hormonales, generando una respuesta en los órganos blancos.

Función Estructural: Dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos así como dar soporte a otras estructuras.

Función Enzimática: Controlan las reacciones metabólicas.

Función Homeostática: Mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

Clasificación de las proteínas

Las proteínas pueden clasificarse bansándose en su:

• Composición
• Conformación

Según su composición, las proteínas se clasifican en:

• Proteínas simples: Son aquellas que solamente contienen en su estructura molecular aminoacidos.
• Proteínas compuestas: Son aquellas proteínas que además de contener aminoácidos en su estructura molecular, tambien contienen otros elementos adheridos a ella.

Segun su conformación, las proteínas pueden clasificarse en:

• Proteínas fibrosas: Son aquellas que se hayan constituido por cadenas polipeptídicas, ordenadas de modo paralelo a lo largo de un eje formando estructuras compactas.
• Proteínas globulares: Están constituidas por cadenas polipeptídicas plegadas estrechamente, de modo que adoptan formas esféricas ó globulares compactas.

 

Estructura básica de las proteínas

Las proteínas son polímeros lineales de aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos. 

Su molécula consiste en un grupo amino (NH3) y un grupo ácido (COOH), unidos a mismo átomo de carbono. Representada como NH2-CHR-COOH, siendo R un radical ó cadena lateral característico de cada aminoácido. 

Introducción a las proteínas

Las proteínas o albuminoides son sustancias complejas formadas por largas cadenas de aminoácidos, que constituyen la materia fundamental de los seres vivos.
Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los que se encuentran en mayor porcentaje son el nitrógeno, el oxígeno, el hidrógeno y el carbono, en algunas de ellas existe la presencia de azufre, fósforo y hierro.

Se hidrolizan por los ácidos, por los álcalis y por los fermentos; produciendo 150 aminoácidos diferentes, de los cuales solo 20 de ellos forman parte de las proteínas presentes en los organismos.

Cabe mencionar que toda actividad vital, está ligada a la presencia de proteínas.