Las proteínas comienzan a digerirse en el estómago, donde son atacadas por la pepsina, liberando aminoácidos. Los aminoácidos se absorben en el intestino delgado, pasando directamente a la sangre y llegan al hígado donde unos se almacenan y otros intervienen en la síntesis ó producción de proteínas de diversos tejidos, formando anticuerpos. De ahí se relacionan con las etapas del metabolismo (catabolismo, anabolismo).
El metabolismo transforma las sustancias nutritivas para convertirlas en energía ó en parte de los tejidos.
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