Las proteínas

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Consumo de proteínas

La mayoría de los alimentos contienen proteínas, aunque suelen encontrarse en proporciones reducidas la mayoría de veces.

Los alimentos en los que se encuentran son: Huevos, Leche, Queso, Carnes rojas, Pescado, Pastas, entre mucho otros más.

Por todas la funciones realizadas, los alimentos proteícos son imprescindibles en nuestra alimentación diaria.

• Niños: 28-30 gramos de proteínas diarias.
• Adultos: 45-65 gramos de proteínas diarias.

Metabolismo de las proteínas

Las proteínas comienzan a digerirse en el estómago, donde son atacadas por la pepsina, liberando aminoácidos. Los aminoácidos se absorben en el intestino delgado, pasando directamente a la sangre y llegan al hígado donde unos se almacenan y otros intervienen en la síntesis ó producción de proteínas de diversos tejidos, formando anticuerpos. De ahí se relacionan con las etapas del metabolismo (catabolismo, anabolismo).

El metabolismo transforma las sustancias nutritivas para convertirlas en energía ó en parte de los tejidos.

Función de las proteínas

Debido a la gran diversidad estructural, las proteínas pueden tener funciones diversas:

• Reserva: Ovoalbúmina , Caseína, Zeína, Hordeína.
• Transporte: Lipoproteínas, Hemoglobina, Hemocianina.
• Contráctil: Actina, Miosina, Flagelina.
• Defensiva: Trombina, Fibrinógeno, Inmunoglobulinas.
• Hormonal: Insulina, Glucagón, Somatrotopina.
• Estructural: Glucoproteínas, Histonas, Queratina, Colágeno, Elastina.
• Enzimática: Catalasa, Ribonucleasa.
• Homeostática: Albúmina.

Función de Reserva: Mantienen la reserva de los aminoácidos.

Función de Transporte: Llevar sustancias a través de todo el organismo, donde son requeridas.

Función Contráctil: Responsable de la contracción muscular.

Función Defensiva: Se encarga de defender al organismo.

Función Hormonal: Mensajeron de señales hormonales, generando una respuesta en los órganos blancos.

Función Estructural: Dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos así como dar soporte a otras estructuras.

Función Enzimática: Controlan las reacciones metabólicas.

Función Homeostática: Mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

Clasificación de las proteínas

Las proteínas pueden clasificarse bansándose en su:

• Composición
• Conformación

Según su composición, las proteínas se clasifican en:

• Proteínas simples: Son aquellas que solamente contienen en su estructura molecular aminoacidos.
• Proteínas compuestas: Son aquellas proteínas que además de contener aminoácidos en su estructura molecular, tambien contienen otros elementos adheridos a ella.

Segun su conformación, las proteínas pueden clasificarse en:

• Proteínas fibrosas: Son aquellas que se hayan constituido por cadenas polipeptídicas, ordenadas de modo paralelo a lo largo de un eje formando estructuras compactas.
• Proteínas globulares: Están constituidas por cadenas polipeptídicas plegadas estrechamente, de modo que adoptan formas esféricas ó globulares compactas.

 

Estructura básica de las proteínas

Las proteínas son polímeros lineales de aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos. 

Su molécula consiste en un grupo amino (NH3) y un grupo ácido (COOH), unidos a mismo átomo de carbono. Representada como NH2-CHR-COOH, siendo R un radical ó cadena lateral característico de cada aminoácido.